「视频」南京高淳的螃蟹,小时候要去盐城“寄养”一段时间

2019-10-29 12:21:52   【浏览】4521
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[摘要]农历九月、十月,是品尝螃蟹的最佳时间。扬子晚报记者中秋节前夕探访了位于南京市高淳区的“大闸蟹博物馆”,为您“解密”。南京高淳的螃蟹,小时候要去海边“寄养”一段时间高淳的“大闸蟹博物馆”,全名叫“中华绒

扬子晚报,9月13日(记者徐媛媛实习生马玉佩)螃蟹的“四大搭配”和“七大吃法”是什么?记者参观了南京“大闸蟹博物馆”,为您“解密”。

农历九月和十月是品尝螃蟹的最佳时间。俗话说,“九月绕脐,十月凌厉”是指雌蟹蛋多,黄奶油丰满,雄蟹十月性腺发育最好、最美,黄、白、鲜脂肪多。那么螃蟹是如何吃到更多“合适的味道”的呢?南京的螃蟹是“土生土长”在南京长大的吗?螃蟹的“四大匹配”是什么?中秋节前夕,《扬子晚报》记者参观了南京市高淳区的“大闸蟹博物馆”,为您“解密”。

小时候,南京高淳的螃蟹不得不去海边“寄养”一段时间

高淳的“大闸蟹博物馆”全称为“中华绒螯蟹博物馆”。进入它,就像进入一个巨大的螃蟹洞,总共有三层。螃蟹标本有4000到5000种,来自不同国家的蟹币,以及南京多年来的“螃蟹之王”和“螃蟹皇后”标本,各种吃螃蟹的工具等等。记者在博物馆了解到,有趣的是,南京高淳古城湖(Gucheng Lake)的螃蟹并非南京“本地人”,而是在沿海地区长大一段时间后,才回到古城湖继续生活。

大闸蟹是迁徙的水生动物,出生在盐水中,生长在淡水中。在秋末和初冬,性成熟的大闸蟹经历生殖迁移。大闸蟹是雌雄同体的。它们一起旅行,直到到达河口,在那里交配产卵。”工作人员告诉记者,雄蟹交配后立即死亡,雌蟹很快产卵。大闸蟹有很强的繁殖能力。一般来说,每只雌蟹都有数万到40万个卵。这也是保持民族连续性的适应结果。大闸蟹的寿命只有2-3年。生殖每年只发生一次,死亡发生在生殖之后。

“所以我们今年吃的大闸蟹是去年培育的。过去,当他们在古城湖成熟时,他们都尽最大努力爬到他们的出生地。现在每年11月,我们都会挑选高规格的螃蟹,送到盐城等沿海地区。”盐城的苗圃单位繁殖和交配。孵化、养殖、脱盐后,返回古城湖流域蟹类养殖基地养殖蟹类,并提供给高淳农民。那我们为什么要这么做?在古城湖直接饲养它们不是更方便吗?事实上,“生活在赞助商名下的螃蟹也是早期负责人”的说法是不正确的。寄养的螃蟹身体更强壮,生命力更强,四肢完整,没有疾病和伤害。

那么,用这种方式运输货物会更麻烦吗?“现在交通非常发达。公路建在村庄和城镇,所以没有麻烦。”工作人员说。

你如何选择螃蟹?记住六字螃蟹的选择方法:计算并观察揉捏和转动的比率

场馆工作人员告诉记者,无论他们对大闸蟹的选择因素了解多少,最重要的是不要忘记大闸蟹是季节性美食。“九雌十雄”,“九月绕脐,十月凌厉”,都在谈论吃螃蟹的时间。阴历九月,雌蟹的卵饱满,蟹黄新鲜、芳香、油腻。雄性螃蟹的性腺发育时间最好在10月份,此时黄色脂肪乳是白色的,蟹肉乳口感饱满圆润。喜欢大闸蟹的人通常更喜欢在11月吃公蟹。当然,有些人也喜欢吃母蟹,当母蟹刚刚上市时,它的黄蟹还没有长出来。

然而,当地合作社的一个螃蟹农民告诉记者,他们自己选择螃蟹,并且有一个“六个孩子的螃蟹选择方法”。一个是计算季节:也就是说,九只雌性和十只雄性。其次,看看身体的颜色:螃蟹的背部是草绿色或绿松石色,腹部是瓷白色,没有锈斑,这表明它生活在一个水生植物丰富的湖中,腹部被湖底的水生植物打磨,是顶级的。螃蟹背上有深绿色,腹部有很多铁锈色。它们是很少水生植物的普通河流或水域,也是普通的螃蟹。螃蟹有黑色的背部和黑色的腹部,这表明生活在没有草的池塘里是低等螃蟹。三条夹蟹腿:蟹腿坚硬结实,有多毛的腿和健康的腿。然而,如果脚没有绒毛,身体会变得柔软和虚弱。4.重量:对于同样大小的个体,它们的重量是实心的,表示丰满;身体的重量轻表明它还没有长得结实。五比宽度:比较头部胸甲后端和肚脐之间的间隙宽度。间隙宽度越大,肚脐凸出,表明乳脂和脂肪已满,凹陷的大多不足。六圈看:把螃蟹翻过来,腹部翻过来,用一颗钳形脚子弹可以很快把它翻回来。它生机勃勃,可以保存。不能回头,生命力差,储存时间不能长。

螃蟹的四大最佳搭配:黄酒、醋、姜和“糖”

在博物馆,工作人员告诉记者,吃螃蟹时,他们非常注意食物的搭配。最重要的是他们不能和柿子一起吃。一起吃饭会导致胃石。事实上,吃螃蟹时,“四大搭配”也是为了缓解大闸蟹的寒冷。

工作人员说绍兴黄酒是吃大闸蟹的完美搭配。“我们应该选择口感清晰、酒质纯正的陈年雕花,最好是陈年5年以上。但是不要选择太甜太浓的黄酒,这样会掩盖大闸蟹的美味。”工作人员表示,黄酒不仅可以祛寒,而且是饮用螃蟹风味培养中不可或缺的主角之一。此外,醋汁还可以提高螃蟹的新鲜度。此外,蟹醋与姜末非常讲究,生姜产于云南,最好。生姜具有祛寒暖胃的功效,还能帮助消化。吃完螃蟹后,你可以喝一杯红糖姜茶。糖的比例对人们来说是最容易感觉到甜味的,而舌头却抓不住它。吃螃蟹的整个过程被认为是完整的。

“三蟹经典”吃螃蟹:吃螃蟹后如何做螃蟹?

在体育场里,记者还发现了“螃蟹灵魂回归的一步”,相关读者“可以吸引全场的目光”。首先切掉蟹爪或用手剥下蟹肉。因为蟹肉很油腻,味道很浓,你应该先吃味道清淡的蟹肉。这时,你可以先把蟹体放在一边,让蟹肉保持温暖,然后再取下蟹盖。吃完蟹爪后,把蟹爪拿开,留下中间位置。然后切掉肚子里的腮,去掉六边形的螃蟹胃,尽快吃螃蟹羊肉,然后把螃蟹身体铺在两边,抿一小口两边的螃蟹羊肉,再吃螃蟹肉。然后翻转螃蟹的身体,剥掉肚子下面的螃蟹皮。然后提起蟹盖,尽可能保持蟹盖完好无损。吃完干净的螃蟹后,把螃蟹盖放回中间,盖住与螃蟹身体相连的螃蟹脚。最后,大闸蟹“回到灵魂中重生”。

但是,应该特别提醒的是,不管是哪种螃蟹,死螃蟹都不能吃:当大闸蟹快要死了的时候,螃蟹中的组氨酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒物质。随着死亡时间的延长,越来越多的组胺积聚在螃蟹体内,并产生越来越多的毒素。即使螃蟹煮熟了,这种毒素也不容易被消灭。此外,螃蟹有四种不能吃的内脏:鳃、胃、心脏和肠。吃饭时必须清洗。鳃位于蟹体两侧,呈一缕对称分布,形似眉毛,呈条状排列;胃靠近蟹黄覆盖的蟹嘴。心脏位于蟹黄或蟹油中间,与胃紧密相连,呈六角形,难以辨认。肠位于蟹体的蟹黄上,呈五边形。此外,螃蟹的味道是最强烈的,所以如果有其他的菜,最好最后端上螃蟹,而不仅仅是吃螃蟹。

此外,吃螃蟹通常是手工完成的。吃完后,你的手有一股强烈的鱼腥味。一杯柠檬水和一条暖和的毛巾可以洗掉螃蟹的腥味。你也可以往心里滴一点烧酒,用手互相摩擦,然后用清水冲洗,鱼腥味就会消失。如果家里种了菊花,你可以用手搓几片菊花叶,然后冲洗它们以去除腥味。当衣服意外染上蟹黄时,你可以把蟹腮放在染上蟹黄的地方,轻轻摩擦。然后用清水冲洗,你可以把它洗掉。

吃螃蟹有八块螃蟹,现在变成了“三大块”

早在明代,技艺精湛的工匠就创造了一套精美的螃蟹食用工具。据《考志》记载,八种吃螃蟹的工具,即锤子、镦粗工具、钳子、铲子、勺子、叉子、刮刀和针,是明代新开发的,被称为“八蟹片”。

在晚清,中国人制作了一套专门用来吃螃蟹的小工具:八块螃蟹。它包括一张小方桌、一把腰圆锤、一把长柄斧、一把长柄叉、一把圆头剪刀、镊子、钻头和一把小勺子,具有垫、敲、劈、叉、剪、夹、勾、握等多种功能。螃蟹放在桌子上,吃螃蟹的人把螃蟹放在一张小方桌上,用圆头剪刀把大钳子和蟹腿一个接一个地剪下来,用腰圆锤轻轻敲打蟹壳,然后用长柄斧头把后壳和肚脐劈开,然后一个接一个地拿起铜焊、镊子、叉子、锤子、镐或夹子、叉子或锤子。

后来,在此基础上,它发展成12件。这些吃螃蟹的工具通常是用铜制成的,而优雅的工具是用银制成的。工艺极其精湛,刮削工具的形状有点像剑,勺子有点像写作室里的水罐。蟹肉由一个三条腿的男爵提供。这些吃螃蟹的工具还配有圆形或荷叶状的盘子,盘子下面刻有三条腿。

这些吃螃蟹的工具极大地改善了吃螃蟹的味道。食用时,先将螃蟹放入荷叶盘中,用锤子将整只螃蟹的每一部分打一次,然后将蟹壳切开,切掉爪子和脚,用铜焊、叉子和镊子分别夹住或挑出每一部分的蟹黄、蟹黄和蟹肉。每个部分都用勺子盛在碗里,然后用勺子装满调味品,一点一点地品尝。

今天吃螃蟹的工具要简单得多。专门用来吃大闸蟹的工具有三件:蟹剪、蟹棒和小勺子。这“三件大事”可以说是一套吃螃蟹的工具,可以适应现代生活的节奏,品尝螃蟹。

附件:

书中的螃蟹:

《红楼梦》品尝螃蟹

曹雪芹描写了《红楼梦》大观园中“开龟会”的生动场面,至今记忆犹新。第三十八回大观园时,女儿们举行了一场盛大的诗歌比赛。宝钗祥云写了12个题目。宝钗、黛玉、祥云、探春、贾宝玉写了12首菊花诗。林黛玉赢得了冠军。宝玉、黛玉、宝钗又吃了螃蟹,各自写了一首螃蟹咏。

吃螃蟹的六大动作:

首先,闻闻。养蟹的人对好蟹只有两个标准,这就是所谓的“蟹的两种口味”。第一是口感好——蟹肉新鲜、香甜、富有弹性、浓郁芬芳。第二是鼻子的味道——好螃蟹又香又油。吃完后,手指被完全染色,重复清洗后,手指仍然在指尖。闻闻你的手指,你就会知道你吃的螃蟹是好是坏。

第二是分手。一个掰尾盖、两个掰蟹壳和三个掰蟹体。力量必须恰到好处。沉重,难免会被黄色的水流遮挡;光,它没有伤害它半毫!

第三是吮吸。对于不吃醋吃螃蟹的人来说,吮吸螃蟹是至关重要的一步。曾艳说:大碗喝酒,以螃蟹为食,神仙是不会变的!

第四是挖掘。目前,对最有吸引力的蟹黄来说,最好的做法是大块吃掉它。不幸的是,螃蟹不是肉,所以你必须仔细挖。你可以使用武器。蟹腿钳的另一端大多是一个小扁勺,只是为了方便吃蟹黄。

五是剪辑。俗话说,“男人喜欢虾,女人喜欢螃蟹。”然而,“丑陋”的蟹腿令女性头疼。因此,我们需要一把蟹腿钳,一把锋利的钳子,然后轻轻剥下来,慢慢挑剔,吃螃蟹也要淑女。

六个人被刺伤了。蟹腿最容易冷却,所以“第一次”你必须先杀死最“恶心”的蟹腿。用叉形头的蟹腿夹,你也可以享受吃蟹腿的乐趣。咬掉蟹腿两端的硬壳,然后用蟹腿钳把它从底部往里推几次,又肥又嫩的蟹腿肉就会自己出来。

吃螃蟹还有“三个诀窍”:

一个是刷牙。不能吃螃蟹的人是那些用壳和肉吃螃蟹,把它们咬下来,咀嚼几次,然后用壳和肉吐出来的人。这样,真正可以吃的螃蟹数量就非常有限。真正的食客吃螃蟹,就像拿着牙刷刷牙一样,他们把一半的螃蟹从入口打下来,一个接一个地咬掉蟹壳,让带花瓣的蟹肉顺利地吸进入口。

第二是“先抓螃蟹,先抓爪子”。有些人吃螃蟹是通过揭开蟹壳,吮吸蟹膏,然后将蟹体分成两边,一面接着一面吃,最后吃螃蟹的爪子和爪子。这些人不知道怎么吃螃蟹。真正的吃法是先吃钳子和爪子,当蟹壳没有揭开时,热量就不会消失。吃完爪子和钳子后,掀开蟹肉盖,享用蟹肉膏,吃掉蟹肉。它一点也没有浪费。吃蟹爪时,你可以先吃两个关节,然后把蟹爪的肉吸进嘴里。

第三种是边吃边蒸。吃螃蟹时,你必须吃热气腾腾的螃蟹。因此,吃螃蟹应该在蒸的时候进行。这里有一种用锅里的米饭烹饪螃蟹的方法:首先在锅里放少量的水,也就是在锅上放一个米饭隔板。水煮沸后,把螃蟹放进锅里蒸15分钟,然后你就可以吃了。然后把螃蟹放进锅里煮。当第一只螃蟹被吃掉时,第二只螃蟹就被蒸了。一个接一个,螃蟹是热的。

编辑:王娜

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